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SFOGLIA PASTA GIALLA

Sfoglia Pasta Gialla

Per ogni 100gr di Farina serve un Uovo (solitamente si usa la Farina “0” o la”00″ ma potete sostituirla con farine integrali o miscele di farine fatte da voi. Ad esempio per la preparazione dell’impasto classico io uso 1kg di Farina “0” e 200 gr di Farina di Grano Duro in modo che tenga la cottura, rimanendo più tosta e non si scuocia).

Mettete su un tagliere la farina a fontana aggiungete all’interno le uova rotte in una ciotola a parte ed impastate bene, una volta pronto chiudete l’impasto con della pellicola e fate riposare a temperatura ambiente almeno per un ora. A questo punto stendete la sfoglia e fate tutta la pasta che volete; Tagliatelle, Tagliolini, Ravioli, ecc. Se volete fare delle lasagne al forno una volta stesa la sfoglia tagliate dei rettangoli circa 20x10cm ( che se volete potrete congelare in modo da poterli utilizzare in più volte quando vi occorreranno), a questo punto prendete i rettangoli di sfoglia fresca o congelata ed immergeteli in acqua bollente salata, appena vengono a galla scolateli ed immergeteli in acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio in modo da bloccare la cottura, scolateli e tamponateli su di un canovaccio in modo da asciugarli, ora sono pronti per essere usati per fare le lasagne.

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BESCIAMELLA

Besciamella;

Ingredienti:

1 Litro di Latte Intero

100 gr di Burro

60 gr di Farina “00”

Noce Moscata a piacere

Sale Grosso q.b.

 

Procedimento:

In una casseruola mettete a bollire il latte con sale e noce moscata, nel frattempo preparate il roux, in una padella fate sciogliere il burro, aggiungete la farina setacciata e fate cuocere qualche minuto a fiamma medio bassa. Una volta che il latte inizia a bollire versateci il roux mescolando con una frusta in modo che non faccia grumi, appena riprende il bollore potete spegnere la fiamma e la besciamella è pronta.

Con questa ricetta la besciamella resta abbastanza liquida, ideale per le lasagne in modo che dopo la cottura in forno resti cremosa, se vi serve più dura per altre preparazioni come sformati o fritta non dovete fare altro che aggiungere più farina.

PESTO DI BASILICO

PESTO DI BASILICO

 

Ingredienti:

3 Buste di Basilico fresco

1 spicchio d’aglio

100 gr di Pinoli

Sale

Olio EVO

100 gr di Pecorino

50 gr di Parmigiano

 

Procedimento:

In un mortaio mettete uno spicchio d’aglio e iniziate a pestare aggiungendo i pinoli ed i formaggi mettendo mamo a mano che si incorpora l’olio EVO una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungete le foglie di basilico e pestate bene aggiungendo sale se serve e olio fino a quando non otterrete la consistenza desiderata.

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