PENNE CON ASPARAGI SELVATICI, PANCETTA AFFUMICATA E PENDOLINI

PENNE CON ASPARAGI SELVATICI, PANCETTA AFFUMICATA E PENDOLINI

 

Ingredienti:

400 gr di Penne

250 gr di Pancetta affumicata

200 gr di Asparagi Selvatici

N° 1 Spicchio d’aglio

N° 15 Pendolini

Sale

Peperoncino Fresco

Olio EVO

Vino Bianco

 

Procedimento:

Mettete a bollire abbondante acqua in una pentola alta. Nel frattempo in una padella mettete a soffriggere in poco olio EVO la pancetta affumicata tagliata a cubetti, sfumate con un po’ di vino bianco ed una volta che si è ben rosolata mettetela in un colino. Una volta tolta la pancetta ed il grasso dalla padella rimettetela sul fuoco a fiamma viva con olio EVO, uno spicchio d’aglio e gli asparagi selvatici precedentemente puliti, lavati e tagliati a pezzetti, aggiungete un pochino di acqua o brodo vegetale coprite con un coperchio e fate cuocere gli asparagi per qualche minuto facendo evaporare tutta l’acqua in eccesso. Ora saltate per pochi minuti i pendolini puliti, lavati e tagliati in quattro con gli asparagi e condite con sale e peperoncino fresco, una volta pronto aggiungete la pancetta affumicata croccante. Nel frattempo l’acqua avrà iniziato a bollire e voi l’avrete salata e messo a cuocere la pasta, che una volta pronta scolerete e salterete nella padella con gli asparagi. Impiattate e servite se vi piace aggiungeteci sopra delle scaglie di parmigiano.

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