SPICCHI DI PIADINA CON SALMONE MARINATO INSALATINA DI FINOCCHI E AGRUMI

 

Spicchi di Piadina con Salmone Marinato Insalatina di Finocchi e Agrumi

Ingredienti:

300 gr di Salmone Marinato

2 Piadina

2 Finocchio Fresco

1 Arancia Bio

1 Pompelmo Bio

1 Limone Bio

Sale

Pepe

Olio EVO

Un rametto di Finocchio Selvatico

Mostarda a Piacere

 

Procedimento:

Dopo aver Preparato il Salmone Marinato (Clicca qui per leggere la ricetta) e la Piadina (Clicca Qui per leggere la ricetta) pelate a vivo gli agrumi (cioè dopo aver eliminato tutta la buccia anche la pellicina che riveste gli spicchi fino alla polpa con l’aiuto di un coltello, incidete ed estraete gli spicchi senza la pellicina che li divide) e conservateli in una ciotola in frigorifero. Preparate un insalatina con i finocchi; dopo averli puliti e lavati tagliateli a striscioline sottili e conditeli con un emulsione fatta da 1/5 di succo degli agrumi che avete pelato a vivo 4/5 di olio EVO sale, pepe mostarda a piacere. Ora tagliate in quattro spicchi ogni piadina e su ogni spicchio mettete un po di insalatina di finocchi poi adagiatevi un paio di fette di salmone marinato, qualche spicchio di agrume pelato a vivo, un ciuffetto di finocchio selvatico, del pepe ed un filo d’olio EVO. Non vi resta che servire,  a me piacciono sia come antipasto che come aperitivo.

 

Consiglio per Spicchi di Piadina con Salmone Marinato Insalatina di Finocchi e Agrumi;

Se volete potete sostituire la piadina classica che trovate nel link della ricetta con piadina integrale sostituendo l’olio EVO allo Strutto, L’acqua al latte e la farina Integrale alle classiche farine “0” o 00″. In questo modo la Piadina sarà più croccante e leggera abbinandosi meglio al salmone.

 

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