PURÈ DI FAVE

Purè di Fave

 

Ingredienti:

500 gr di fave secche decorticate

200 gr di Cicoria Selvatica

3 Foglie di Alloro

Sale

Olio EVO

 

Procedimento:

Mettete in ammollo le fave in abbondante acqua fredda per almeno 4 ore, fatto questo scolatele e mettetele in una casseruola, coprire fino a 3/4 cm sopra le fave con acqua, aggiungete sale q.b. alloro e portate ad ebollizione, fate cuocere circa un ora mescolando di tanto in tanto, lasciando evaporare l’acqua e ridurre in purea le fave, se è necessario aggiungete dell’acqua per non far bruciare, ma poca alla volta altrimenti rischiate diventi troppo liquido. Una volta che le fave sono diventate un purè vuol dire che è pronto, spegnete il fuoco aggiustate di sale e aggiungete la cicoria precedentemente pulita, lavata e bollita, date una bella amalgamata e servite con un filo di olio EVO a crudo.

 

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