BASE SEMIFREDDO

Base Semifreddo;

 

Ingredienti:

300 gr di Albume

500 gr di Zucchero Semolato

Un pizzico di Sale

 

Procedimento:

In una planetaria ( meglio se tenuta in freezer per 15/30 minuti prima di usarla) mettete gli albumi molto freddi a montare con un pizzico di sale a velocità medio alta costante. Nel frattempo in un pentolino alto d’acciaio mettete lo zucchero, aggiungete acqua fredda fino ad arrivare sopra di poco meno di un centimetro  allo zucchero, portate ad ebollizione tenendo la fiamma alta e senza mai mescolare, fate bollire fino a quando immergendo un cucchiaio e poi sollevandolo a circa 40 centimetri sopra al pentolino il composto che colerà dall’ultima goccia filerà formando un filo trasparente, lungo e sottile come un cappello che svolazza con l’aria calda che gli arriva da sotto. Il composto non si deve caramellare ma rimanere trasparente, quindi una volta pronto facendo molta attenzione a non scottarvi, dovrete molto velocemente mettere a velocità massima la planetaria con gli albumi ( che nel frattempo saranno diventati montati a neve soda)  e versarvi tutto lo zucchero, lasciate andare per una decina di minuti e poi abbassate la velocità a media per un ora circa o fino a quando non si sarà raffreddato il composto. Con l’aiuto di una spatola mettete la meringa ottenuta in una sacchetto da freezer, chiudete e conservate in congelatore.

Il composto non congela e si conserva a lungo nel tempo in modo da poterne preparare in abbondanza quando lo fate, visto il procedimento lungo. Così quando volete fare un semifreddo avete la base già pronta all’utilizzo o se vi avanzano degli albumi che non sapete come utilizzare preparate la base per tantissimi dolci.

Se volete potete sostituire gli albumi con i tuorli, in modo da ottenere una base semifreddo gialla.

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