STINCO AL FORNO

Stinco al Forno;

 

Ingredienti:

N°2 Stinco di Maiale Interi Freschi

N° 3 Carote

N°1 Costa di Sedano

N°1 Cipolla Bianca

N°2 Spicchi d’aglio

Sale Q.B.

Pepe Q.B.

A piacere Alloro, Rosmarino, Bacche di Ginepro, Salvia e Timo.

Vino Bianco

Brodo Vegetale

Olio EVO

 

Procedimento:

Dopo aver lavato ed asciugato gli stinchi metteteli in una teglia a bordi alti, condite con sale e pepe massaggiando gli stinchi, aggiungete le verdure tagliate a pezzettoni le erbe aromatiche un filo d’olio extravergine di oliva ed informate a 170/180°C, dopo 10/15 minuti sfumate con del vino bianco, una volta evaporato il vino girate gli stinchi di tanto in tanto aggiungendo brodo vegetale mano a mano che evapora in modo che non si bruci il fondo. Una volta cotto, dopo circa un ora abbondante, togliete gli stinchi e filtrate il fondo di cottura in modo da ottenere una salsina per accompagnarli quando lo servirete.

Non salate eccessivamente all’inizio del procedimento altrimenti dopo tutte le riduzioni di liquidi durante la cottura rischiate che alla fine diventino salati.

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