CIALDE

Ingredienti:

100 gr di Burro

100 gr di Albume

100 gr di Zucchero a Velo

100 gr di Farina “00”

 

Procedimento:

Fate sciogliere il burro in una casseruola. Mettete in una ciotola gli albumi e amalgamateli con lo zucchero, unite il burro sciolto ma che non sia troppo caldo, verate la farina setacciata e lavorate il composto fino a quando non diventa omogeneo, liscio e cremoso. Fate riposare un oretta. Scaldate il forno a 180°C, preparate delle teglie basse imburrate, delle forme per le cialde come due bicchieri (uno più grande e uno più piccolo in modo da incastrare la cialda nel mezzo e dargli la forma di una coppa), un mattarello (dove attorcigliare la cialda e dargli una forma a spirale), stampi per cannoli, ecc. Prendete il composto e versatene un cucchiaio sulla teglia, stendetelo il più sottile possibile dandogli la forma di quello che volete realizzare (es. Tondo se volete fare una coppa, Striscia se volete fare una spirale, e così via). Mettete in forno per circa 15 minuti, la cottura la vedete voi dal colore, quando la cialda è color nocciola è pronta (il tempo di cottura varia in base alle dimensioni e allo spessore della cialda, quindi se fate più cialde nella stessa teglia cercate di farle il più simili possibile). Una volta cotte avete meno di un minuto per dare la forma alla cialda aiutandovi con delle spatole e stando attenti a non scottarvi, quando è fredda resta nella forma che gli avete dato.

 

Consigli:

– Se fate delle striscioline lunghe e strette e le cuocete senza dargli forma fate delle lingue di gatto.

– Una volta raffreddate, le cialde vanno conservate in un contenitore ben chiuso. Meno aria/umidità prenderanno e più resteranno croccanti.

 

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