PANNA COTTA

Ingredienti:

1 litro di Panna Fresca

100 gr di Zucchero a Velo

1 baccello di Vaniglia

150 gr di Albume

150 gr di Zucchero semolato

 

Procedimento:

In una padella mettete lo zucchero semolato e fatelo caramellare a fiamma viva, una volta pronto versatelo nello stampo o negli stampini, lasciate raffreddare. Prendete un pentolino d’acciaio, versateci la panna fresca e la bacca di vaniglia, mettete sul fuoco a fiamma media. Nel frattempo in una ciotola mescolate gli albumi con lo zucchero a velo senza montali. Una volta che la panna bolle versatela nella ciotola degli albumi e mescolate bene, togliete la bacca di vaniglia, apritela e grattate la parte dei semi che metterete nel composto appena fatto, amalgamate il tutto. A questo punto versate il composto nello stampo. Prendete una pentola dove si possa inserire all’interno lo stampo, posizionate sul fondo una retina o qualcosa che tenga sollevato lo stampo della panna cotta che andremo a metterci sopra. Versate acqua calda fino a livello dello stampo senza che galleggi, accendete il fuoco a fiamma minima coprite con un coperchio e fate sobbollire per circa 2 ore, il tempo varia in base alla grandezza dello stampo più è grande più tempo ci vuole, se fate più stampini ci vuole meno tempo. Quando toccandola in superficie sentite che è rappresa vuol dire che è pronta. Non vi resta che lasciarla raffreddare, toglierla dalla pentola metterla in frigo.

 

Consigli:

– Consumate la panna cotta il giorno dopo averla preparata, così avrà perso l’odore di uovo.

– Non bisogna avere fretta! L’acqua deve sobbollire, se la fate bollire per far prima fate una frittata bianca.

– Quando la capovolgete incidete i bordi con un coltello, questa non è fatta come quella delle bustine o con colla di pesce, quindi il trucchetto di immergere lo stampo in acqua calda non funziona.

– Per capovolgerla mettete il piatto sullo stampo e poi girate tutto assieme, rimuovendo all’ultimo lo stampo.

– Decoratela a piacere con frutta fresca, scaglie di cioccolato, meringhe, granella, frutta secca o quello che vi piace.

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