VITELLO TONNATO (LA VERA RICETTA NON CONTIENE MAIONESE O MAIALE COME TROPPI VI RIFILANO)


 

Ingredienti:

1 Kg di Vitello primo taglio

200 gr di filetto di Tonno sott’olio

50 gr di Capperi sotto sale

50 gr di Alici sotto sale

1 Cipolla bianca grande

1 Limone

50 gr di Olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Pepe a piacere

 

 

Procedimento:

In una casseruola  d’acciaio mettete il vitello, la cipolla a pezzettoni, il tonno spezzettato, i capperi dissalati, le acciughe lavate e spinate , olio extravergine di oliva, un limone spremuto sale e pepe, coprite con acqua. Chiudete con il coperchio. Mettete sul fuoco a fiamma medio alta arrivato ad ebollizione fate andare per un ora circa a fiamma bassa, fino a che il vitello è cotto. Togliere il vitello, mettere nel passaverdure tutto il resto e con pazienza iniziate a passare la salsa se potete evitate di frullarla il risultato non è uguale.  A questo punto tagliare il vitello a fette, metteteci sopra la salsa, decorate a piacere. Servite a temperatura ambiente.

 

Consigli:

– Evitate i semi del limone danno amarezza al piatto.

– La regola base per la cottura della carne è di circa 30 minti per ogni 500gr.

– Per vedere se è cotta la carne; foratela con uno stecchino se esce solo liquido senza bollicine è cotta. Soprattutto con il vitello il colore del liquido che fuoriesce sarà sempre rossastro se aspettate che non esca più o non sia rossastro vuol dire che avete bruciato o stracotto la carne.

 

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